近來(lái),“小龍坎”火鍋店、“蜜雪冰城”奶茶店、“華萊士”快餐店、“楊國?!甭槔睜C店、“奈雪的茶”奶茶店、“大潤發(fā)”超市等頻頻曝出食品安全問(wèn)題,引起社會(huì )廣泛關(guān)注。
膾炙人口的網(wǎng)紅餐飲店,為何會(huì )成為食品安全隱患的“重災區”?
“網(wǎng)紅餐飲店長(cháng)期‘行走’在聚光燈下,一旦出現問(wèn)題極易成為輿論聚焦點(diǎn)?!焙鲜≌f(xié)委員劉佐華認為,網(wǎng)紅餐飲店基本上在各大城市都有連鎖店、加盟店,某些分店抱著(zhù)“天高皇帝遠”的經(jīng)營(yíng)態(tài)度,影響了品牌的質(zhì)量和口碑。長(cháng)沙市政協(xié)委員宋天翔也表示,網(wǎng)紅餐飲店的管理體系一旦跟不上門(mén)店擴張的速度,問(wèn)題就會(huì )日益突出。
圖片來(lái)源:攝圖網(wǎng)
“網(wǎng)絡(luò )信息魚(yú)龍混雜,消費者易受網(wǎng)紅店過(guò)度宣傳的誤導,放松了對品牌考量的警惕?!焙鲜≌f(xié)委員李述初說(shuō),一些網(wǎng)紅餐飲店在吸引流量上花費大量精力,而食品安全意識卻較為淡薄,偷工減料、缺斤少兩,甚至通過(guò)使用假冒偽劣產(chǎn)品等手段來(lái)牟取不正當利潤,一旦監管部門(mén)監管不到位,就容易讓這些網(wǎng)紅餐飲店“鉆了空子”。
為守護好人民群眾“舌尖上的安全”,整治網(wǎng)紅餐飲店食品安全問(wèn)題已經(jīng)刻不容緩!
“互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟時(shí)代的下半場(chǎng)還是取決于企業(yè)產(chǎn)品的內容和服務(wù),讓消費者滿(mǎn)意,讓社會(huì )受益才是企業(yè)發(fā)展的長(cháng)久之計?!彼翁煜枵f(shuō)。劉佐華建議,網(wǎng)紅餐飲店既要做到“好名”又要做到“好吃”,既達到“盈利”目標又扛牢社會(huì )責任,嚴把質(zhì)量關(guān),做良心食品品牌。
作為在餐飲業(yè)供應鏈端深耕幾十年的專(zhuān)業(yè)人士,李述初表示,供應商和監管部門(mén)要雙向發(fā)力把牢產(chǎn)品質(zhì)量關(guān),供應鏈企業(yè)要設立負責檢疫工作的相關(guān)部門(mén),嚴格進(jìn)行產(chǎn)品出口檢驗,質(zhì)量達標后才可進(jìn)入下一個(gè)生產(chǎn)或銷(xiāo)售環(huán)節。監管部門(mén)要對流入市場(chǎng)的產(chǎn)品進(jìn)行隨機抽查,保證監管到位。通過(guò)雙向把關(guān)的方式,從源頭遏制食品安全隱患,為消費者提供健康優(yōu)質(zhì)的食品。
“餐飲企業(yè)要‘內外兼修’?!彼翁煜枵J為,員工上崗除了要實(shí)行崗位責任制外,還要建立誠信檔案和員工個(gè)人衛生管理體系,加強崗前培訓和考核力度,要求員工上崗后簽署道德承諾書(shū)。同時(shí),在網(wǎng)紅直播帶貨如此火熱的當下,直播主體和餐飲企業(yè)要共建品控團隊,狠抓品控工作,保證產(chǎn)品的可溯源性。還要推行“透明廚房”,既然網(wǎng)紅餐飲店曝光在聚光燈下,需要“流量”的加持,那么“流量”反過(guò)來(lái)也擁有監督的權利,通過(guò)“透明廚房”,消費者可以在端口看到食品制作全過(guò)程,讓食品安全“眼見(jiàn)為實(shí)”。
宋天翔建議,食品供應鏈上下游企業(yè)要實(shí)行“連坐制”,“一榮俱榮,一損俱損”。還要主動(dòng)接受消費者監督,積極邀請政協(xié)委員進(jìn)行監督,聽(tīng)取意見(jiàn)建議。
“‘網(wǎng)紅’的標簽只能代表流量,不能說(shuō)明質(zhì)量?!崩钍龀跸M?,消費者不要被網(wǎng)紅餐飲一時(shí)的宣傳造勢蒙蔽雙眼。劉佐華也認為,消費者要理性消費,正確看待網(wǎng)紅餐飲現象,不盲目追求到網(wǎng)紅餐飲店消費。
“資本應幫助企業(yè)促進(jìn)社會(huì )發(fā)展,而不是讓企業(yè)變成其‘吸血’工具?!彼翁煜枵f(shuō),企業(yè)不要輕易跟資本簽“對賭協(xié)議”,要建立投資機構與被投資企業(yè)誠信檔案,納入上市與退出考核機制,以約束資本無(wú)序擴張。
李述初建議,要適當提高網(wǎng)紅餐飲店準入和加盟的門(mén)檻,食品安全監管部門(mén)可不定時(shí)不定點(diǎn)地“突擊”抽查網(wǎng)紅餐飲店。對網(wǎng)紅餐飲從業(yè)人員進(jìn)行定期培訓,對于食品安全案件查處情況要進(jìn)行公示,及時(shí)通報處罰情況和后續門(mén)店的整頓過(guò)程。劉佐華表示,可提高違法成本,落實(shí)追求法律責任,以零容忍的態(tài)度和手段,塑造行業(yè)健康良好的生態(tài)。